辣椒豆腐小炒肉
菜品供给：龙江流
一般小炒肉便是一般的辣椒炒肉，在一些口味较清淡的区域，客人吃完肉片后还会留下半盘辣椒，这种可食性不高的菜客人就不太爱点。龙江流大厨将千页豆腐炸制后调配进去，口感筋筋的，又能吸收油汁、肉香，客人的点评是“比肉还好吃！”
制造流程：
1.猪三线五花肉2.5千克切成薄片，加美极鲜酱油15克、花雕酒10克、鱼露10克、老抽5克腌制入味并上一点色彩。腌肉时不用加粉，不然吃口厚重、发黏。
2.千页豆腐切成5厘米见方的小块，青红椒切菱形块。
3.取腌好的五花肉250克拉油至略卷即捞出，豆腐块100克与青红椒各50克轻拉一下油。炒锅留底油，先下蒜子煸香，再下豆腐、五花肉片翻炒，然后下青红椒片，放盐、香油、辣鲜露少量即可出锅。
鸭蛋炒粉皮
菜品供给：王金友
这道菜选用绿豆粉皮，炒后不发粘、吃时不抱团，爽脆劲道，底味稠密，略带汤汁，被称为“素裙边”。
质料：
绿豆粉皮150克，鸭蛋4个，韭菜段30克。
泡好的绿豆粉皮
调料：
葱姜末5克，蒜片4克，干辣椒圈4克，酱油3克，味达美4克，料酒5克，鸡粉2克，花椒粉3克。
制造：
1、绿豆粉皮掰成小块，入冷水泡透。
2、鸭蛋打散，加适量葱姜末、花椒面、盐调匀。
3、锅下底油烧热，下鸭蛋液炒成块。
4、另起锅下底油，参加葱姜末、蒜片、干辣椒爆香，调入土酱油、味达美炒香，烹入料酒，参加粉皮炒散，倒入鸭蛋液，调入鸡粉、花椒粉、少量盐中火翻炒均匀，下韭菜段翻匀即可。
制造要害：
1、烹鸭蛋时不能用大火，不然简单炒糊。
2、此菜不要炒得太干，稍带点汤汁味道才足。
家园茄子
菜品供给：王磊
这道菜的最大亮点，是在传统菜“肉末烧茄子”中参加了马铃薯泥，走菜时把炒好的茄子盖在提早蒸好的马铃薯泥上，上桌后，服务员将茄子与马铃薯泥拌和在一起食用。如此一来，马铃薯泥吸入了烧茄子的酱香，茄子里融入了马铃薯泥的绵软，口感丰厚，非常下饭。
制造流程：
1、长茄子2根（重约400克）洗净，切去茄蒂，改成蓑衣花刀。锅入宽油烧至六成热，下茄子炸至表面金黄，捞出控油备用。
2、马铃薯300克去皮洗净，放入水中煮熟，取出置于砧板上，用刀面按压成马铃薯泥码入盘底。
3、锅入底油20克烧至多半热，入葱花10克、十三香、花椒面各5克炝香，倒入五花肉末80克煸炒至熟，调入东古一品鲜酱油、大豆酱各10克、老抽5克，下入过油的茄子，浇老汤200克，调入盐3克、味精、鸡粉各2克搅匀，大火烧开，改小火再炖2分钟，淋明油翻匀，盛出浇在马铃薯泥上，装点少量生菜丝、葱丝即可走菜。
巧压黄金钩
菜品供给：董兵
质料：
保鲜黄金钩芸豆500克，熟红烧肉250克。
调料：
干红辣椒段8克，葱花、姜片各5克，家乐压锅酱30克，蚝油8克，盐、味精、白糖各适量。
制造流程：
1、黄金钩冻结备用。
2、锅下豆油烧热，参加干红辣椒段、葱花、姜片炒香，放入压锅酱炒匀，参加黄金钩、红烧肉翻匀，倒入高压锅中，添清水50克、色拉油100克，调入蚝油、盐、味精、白糖，盖上盖子上汽后高压5分钟，放汽后开盖，滤掉剩余油分，装入盘中，撒香菜段、香葱段即可上桌。
黄金钩：
又叫“勾勾黄”，是黑龙江五常市拉林镇的一种特产芸豆。其色彩金黄，籽大个短，烹制时熟得快、口感面，豆香味浓郁。这款芸豆一般在旺季很多购入，汆水后加工成速冻货品，供其他几个时节运用。
制造要害：
高压锅内少加水、多加油，这样压好的质料口味醇香，不然会水淋淋的、香气缺乏。
酸汤黄焖鸡蛋
菜品供给：陈伟
这道菜之所以受欢迎，是因为有三大增香亮点：一是2厘米厚的蛋饼，这是此菜主料，由厨师开餐后煎熟、切成菱形块，将其加酸汤、黄花菜等炖制，味道酸香，入味深透。二是面油，即河南炒面，炖菜加一点，既浓又香。三是糊葱花——葱白末加猪油、鸡油熬制而成，香气浓郁，撒到成菜上，更添一重糊香。
批量预制：
1、鸡蛋10个打入碗中。
2、锅下色拉油80克烧热，先倒入一半鸡蛋炒至凝结，靠拢成饼，然后将另一半蛋液灌入锅中蛋块缝隙内，凝结成2厘米厚的蛋饼，起锅后改成菱形块。
3、黄花菜、木耳、水晶粉丝别离泡透。
走菜流程：
锅下底油烧热，放八角1个、葱花、姜末、蒜末各5克炒香，添高汤800克烧开，放入鸡蛋块150克、黄花菜100克、水晶粉条80克、木耳30克，调陈醋10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、鸡精3克，加面油40克搅至微稠，起锅入盛器，加糊葱花油10克搅化即可走菜。
面油制造：
锅下底油50克烧热，放入面粉100克小火翻炒至微黄出香即成。
糊葱花油：
锅下鸡油150克、猪油150克烧热，参加葱白碎100克小火熬至葱花微糊即成。
下饭肥肠
菜品供给：文忠海
制造流程：
1.新鲜肥肠5000克摘去内壁的肥油，加陈醋、面粉抓匀表里双面，充沛祛腥后冲刷洁净，入沸水焯10分钟，捞出冲去表面浮沫备用。
2.锅入宽油烧至七成热，下入肥肠炸至表面金黄，捞出沥油，再下入沸水中煮3分钟，捞起沥干，改刀成小段。
3.锅入菜籽油400克烧至五成热，下入拍蒜50克、花椒10克爆香，红泡椒碎300克、红油豆瓣酱100克、老干妈油辣椒1瓶（280克）小火炒出红油，下入肥肠，加高汤2000克、啤酒1000克、盐20克、糖10克调匀，小火烧40分钟即成。走菜时舀出200克肥肠装盘走菜。
技能要害：
肥肠自身的油脂较重，通过油炸后更添了一层油腻，因此最好过水煮一下，既能去掉部分油脂，又使炸过的肥肠康复水润，防止鄙人一步炒制时变焦。
双椒烧茄子
菜品供给：孟景波
此菜将地摊上的“烤茄子”与中餐菜式“烧椒茄子”结合，长茄子、红牛角辣椒、青二荆条辣椒别离置于炉火上烤至外皮焦黑、老练，取下撕掉外皮，改刀成条，摆盘后浇上味汁即可走菜，卖相虽不别致，但烤熟的茄子进口有股焦糊的香味，且一咬便会“爆汁”，这一点小小改进让此菜收成超高人气，简直桌桌必点。
制造流程：
1、茄子、红牛角辣椒、青二荆条别离在炉火上烤至外皮焦黑、老练。
2、剥掉外层黑皮，洗净沥干。
3、茄子先横向下刀片开。
4、再切成小段。
5、依照茄子、二荆条、牛角辣的次序垒放摆盘，浇入味汁即成。
味汁：
香醋、红油（带底部料渣）、白糖、葱花、姜末、蒜末、香菜碎、花生碎、鲜红小米辣圈、盐、味精、鸡精、白芝麻、生抽搅匀即成。
烀萝卜丁
菜品供给：王金友
质料：
青萝卜300克，五花肉80克，泡透的花生80克，泡透的黄豆100克，蒜片5克，香菜段5克。
调料：
八角1个，葱姜末5克，干辣椒圈3克，甜面酱4克，料酒8克，生抽3克，五香粉2克，醋4克。
制造：
锅下底油烧热，参加五花肉丁、八角煸炒均匀，加葱姜末、干辣椒爆香，点甜面酱炒香，烹入料酒、生抽、五香粉，参加萝卜丁翻炒均匀，添凉水500克，加花生、黄豆小火焖15分钟至熟烂，收干汤汁，放入蒜片，烹入醋，撒香菜段即可出锅。
制造要害：
1、一定要慢火充沛炖至软烂。
2、不要放老抽，不然色彩太黑。
干煸肘子
质料：猪前肘1 个（约500 克） 青红佳人椒20克 葱花10克 姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将猪肘治净后，先铺开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至表面色金黄时，捞起来备用。
3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。
4.在把炸过的肘子下锅烧一瞬间后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红佳人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。
孜然香棒骨
取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩成段，待投入五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。
锅里放色拉油烧至七成热，把卤好的寸筋骨下锅，炸至色金黄时捞起来。
锅里留底油，把炸好的寸筋骨放锅里，调入海椒面和孜然粉翻炒匀，起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油，装盘时稍加装点即成。
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