说起这“梆梆肉”，不只是外地的朋友，恐怕很多长居西安本地的人也鲜少听闻。但若说起葫芦头泡馍，信任咱们我们都有所耳闻，乃至不少都还品味过这道美食。
葫芦头泡馍，为何要叫做“葫芦头”呢？莫非与葫芦有什么关系？其实并没有。
葫芦头泡馍之所以叫这个姓名，是因为制造葫芦头泡馍的首要原材料——猪大肠。猪大肠一般都具有极厚的油脂，如不细看，确有些像平常所见的葫芦，因而才得来这么一个“雅称”。
葫芦头是由猪大肠所制，这个比较我们都已知晓。其实这梆梆肉所用的质料，也是猪大肠。两者一脉相承，所用原材料都是相同的。
还有一点极为重要的是，在西安街头售卖梆梆肉的商家，简直无一例外都是一起售卖葫芦头泡馍的。
已然同葫芦头相同都是由猪大肠所制，那为何又叫做梆梆肉呢？这里边还有个小典故。
听说早年间，街头售卖梆梆肉的小贩，俱是身背椭圆形木箱，手执木鱼状梆子，经过不断敲击出“梆~梆~”的动静以及呼喊而进行贩卖，因而得名为“梆梆肉”。
梆梆肉的制造进程极为繁琐与考究，经过将新鲜的猪大肠屡次洗净、摘油、除腥去腻，后另起锅灶煮沸料汤，放入处理好的大肠后文火炖煮良久，再出锅箜水，最后用木屑、锯末、茶叶、柏枝、谷草等焚烧熏制而成。
制品的梆梆肉，色泽光润、肉嫩味醇、不曲不卷、平坦亮鲜、熏香浓郁，进口后细嫩润滑而又筋道，令人齿颊留香，可以说是越嚼越香、越嚼越想。
一般，制造梆梆肉的原材料除了猪大肠以外，还会有少量的猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾巴等作为辅料，一起也可丰厚梆梆肉的口感。
虽然梆梆肉如此好吃，可说究竟仍是因为它的制造原材料的原因，被很多人冠以了“漆黑照料”、“重口味”的头衔，但我敢确保，说这些话的人必定没有吃过梆梆肉，只要吃一次，肯定能堵得住他们的嘴。
时至今日，街面上现已看不到卖梆梆肉的小贩了，平常的小推车、“梆~梆~”的贩卖早就没了踪迹。不过，梆梆肉仍是在的，找一家老字号的葫芦头泡馍馆子，那儿必定有得卖。
对了，现如今二师兄价格这么贵，这梆梆肉大约也提价了不少吧。
