啤酒是以麦芽(包含特种麦芽)和水为主要质料，啤酒花(包含啤酒花制品)以及含二氧化碳、发泡和低度发酵的酒，经酵母发酵酿制而成。
工艺分类
纯生啤酒选用特别酿制工艺，严格控制微生物目标，选用包含0.45微米微孔过滤在内的三级过滤，不通过热灭菌，坚持啤酒的高生物、非生物和风味稳定性。这啤酒新鲜好喝。 保质期是半年以上。
干啤酒这种啤酒发酵程度高，残糖低，二氧化碳含量高。因而，它具有口感枯燥、杀伤力强的特色。因为其低糖含量，归于低热量啤酒。
全麦芽啤酒的酿制遵从德国的纯酿制办法。一切质料均为麦芽，不增加辅料(请参阅啤酒质料)。出产的啤酒本钱很高，但麦芽的香味很夺目。
头道麦汁啤酒使过滤的麦汁原封不动地发酵，不参加冲走残糖的二道麦汁。具有滋味清淡，回味新鲜的特色。
在黑啤酒麦芽的质料中参加一些焦麦芽酿制的啤酒。它具有色泽深、口感苦、泡沫好、酒精含量高和焦糖味的特色。
低(无)酒精啤酒是以顾客对健康的寻求为根底，削减酒精摄取量的新品种。其出产办法与一般啤酒相同，但酒精终究通过脱醇别离。无酒精啤酒的酒精含量应低于0.5% (v/v)。
冰啤酒将啤酒冷却到冰点以下，使啤酒呈现细小的冰晶，过滤大的冰晶。处理了啤酒的冷浊和氧化混浊问题。冰啤酒色泽特别明澈，酒精含量高于一般啤酒，口感柔软、浑厚、清新，特别合适年轻人饮用。
果味啤酒发酵中参加果汁提取物，酒精度低。该产品不只具有啤酒特有的清新滋味，还具有生果的甜味，合适女人和老年人食用。
小麦啤酒是通过增加麦芽出产的。出产的根本工艺要求高质量，白酒明澈通明，保质期短。这种酒的特色是色泽浅，滋味淡，苦味小。
淡色啤酒的色度在5~14ebc之间。淡色啤酒是啤酒类中产值最高的。淡啤酒分为淡黄色啤酒和金黄色啤酒。淡黄色啤酒滋味清淡凉快，酒花香气杰出。金黄色的啤酒口感清新浑厚，啤酒花的香气也很杰出。
浓色啤酒的色彩为红棕色或红棕色，色彩规模为14-40 EBC。浓色啤酒麦芽风味杰出，口感浑厚，酒花味淡。
黑色啤酒的色彩是深红棕色乃至深棕色。黑啤酒麦芽风味杰出，口感浑厚，泡沫细腻，苦味因产品类型而异。
鲜啤酒包装在生啤酒中，无需巴氏灭菌和物理膜过滤。这个啤酒滋味好喝，可是简单蜕变，保质期是7天左右。
生啤酒没有通过灭菌，但需求物理过滤的啤酒。与熟啤酒比较，啤酒具有更好的风味，削减了啤酒氧化和老化风味的构成。
熟啤酒 啤酒罐装后，通过巴氏热灭菌的啤酒。可长时间贮存，可用于现场出售，保质期为120天。
污浊的啤酒( turbid beer )是制品中含有一定量的酵母菌和显现特别风味的胶体物质，浊度为2.0 EBC以上的啤酒。除特性外，其他要求应契合相应类型啤酒的规则。
果蔬汁型啤酒(果蔬汁啤酒)增加了一定量的果蔬汁，具有其特有的理化目标和风味，坚持了啤酒的根本口味。除特性外，其他要求应契合相应啤酒的规则。
果蔬风味型啤酒( tasteoffruitandvegetablebeer )在保持啤酒的根本滋味的根底上，增加少数食用精华，具有蔬菜风味。除特性外，其他要求应契合相应啤酒的规则。
上面发酵啤酒 选用上面酵母。发酵过程中酵母与co2一同漂浮在发酵面上，发酵温度为15~20℃。啤酒有一种杰出的香味。
下面发酵啤酒 选用下面酵母。发酵完成后，酵母在发酵容器底部凝聚沉积，发酵温度为5~10℃。啤酒有一种柔软的香味。世界上大多数国家运用下面发酵啤酒。
