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鱼香茄子是一道四川区域特征传统名菜，归于川菜系中比较有代表性的鱼香味菜肴，与鱼香肉丝、宫保鸡丁等菜肴齐名，鱼香茄子用茄子、肉沫、豆瓣、陈醋等资料精制而成，成菜今后鱼香味浓郁、味道鲜美、雅俗共赏下饭下酒更是不贰之选。
鱼香茄子
需求的食材：长茄子500克、肉沫10克、葱花5克、蒜末、姜沫。
需求的调味料：豆瓣酱、白糖、陈醋、鸡精、味精、黄酒、老抽、生粉各适量。
制造方法：1.首要咱们把长茄子清洗洁净，两端去掉一点，然后切成均匀的长条切好放一旁待用。
2.起锅，锅内放入色拉油1500克，烧至多半热下入切条，中火炸炸到用勺子按能按动就熟了，炸熟捞出放一旁待用。
3.锅内留底油，下入肉沫、蒜末、姜沫炒香，下入豆瓣酱小火煸香，下入老抽，淋入料酒，下入味精、鸡精、白糖、陈醋调味，下入炸好的茄条翻炒，用水把生粉化开，淋入锅内，悄悄的翻炒均匀出锅装盘即可。
制造要害：炸茄子油温略微要高一点，多半油温最好，油温低了炸出来的茄子简单进油，吃起来太腻。
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